Actualizado 2026-08-09
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Respuesta corta
Opinel describe un procedimiento específico para afilar sus navajas con piedra. Para saber cuándo afilar, realiza pruebas simples como la del papel o el tomate.
Respuesta directa: cómo afilar navajas
Para afilar una navaja correctamente, debes eliminar metal para crear un nuevo filo, a diferencia del asentado (honing) que solo realinea el borde existente. Según Victorinox, el afilado se puede realizar con una piedra, un afilador manual o eléctrico, o un acero abrasivo, dependiendo del cuchillo y la herramienta.
Antes de empezar, verifica si realmente necesitas afilar. Victorinox sugiere que una prueba con papel o con un tomate puede indicar si un cuchillo de cocina está desafilado. Recuerda que el afilado se necesita con menos frecuencia que el asentado, y el intervalo depende del uso y del mantenimiento.
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Afilar vs. asentar: ¿cuál es la diferencia?
Es fundamental distinguir entre asentar (honing) y afilar (sharpening). Victorinox explica que asentar realinea el borde y elimina poco o nada de metal, mientras que afilar elimina metal para crear un nuevo filo.
Según Victorinox, la frecuencia del afilado depende del uso y del mantenimiento, por lo que no hay un calendario universal.
Victorinox distingue entre asentar, que realinea un filo y elimina poco o nada de metal, y afilar, que elimina metal para crear un nuevo filo.
Ángulos de afilado: qué tener en cuenta
Opinel recomienda 20 grados para sus navajas de bolsillo y de cocina, y explica que los ángulos más amplios favorecen la resistencia del filo, mientras que los más pequeños favorecen la nitidez.
Por ejemplo, Victorinox demuestra 20 grados y cinco pasadas por lado para el asentado en sus propias instrucciones, pero esto no debe tomarse como una regla general para todos los cuchillos. Siempre consulta las recomendaciones del fabricante de tu navaja para conocer el ángulo adecuado.
Opinel recomienda 20 grados para sus navajas de bolsillo y de cocina, y explica que los ángulos más amplios favorecen la resistencia mientras que los más pequeños favorecen la nitidez.
Métodos de afilado: piedra, afiladores y acero
Victorinox menciona que se puede usar una piedra, un afilador manual o eléctrico, o un acero abrasivo, dependiendo del cuchillo y la herramienta.
Norton señala que las piedras de agua se desgastan con el uso y necesitan ser aplanadas (flattening) para mantener una superficie efectiva. No todos los afiladores requieren este mantenimiento, así que es importante seguir las instrucciones del fabricante.
Victorinox dice que el afilado se puede realizar con una piedra, un afilador manual o eléctrico, o un acero abrasivo, dependiendo del cuchillo y la herramienta.
Procedimiento paso a paso con piedra (ejemplo de Opinel)
Opinel describe un procedimiento específico para afilar sus navajas con piedra. El proceso consiste en mover la navaja desde la base hasta la punta, formar y eliminar una rebaba (burr), y finalizar con dos pasadas ligeras por lado.
Es importante destacar que este procedimiento es específico de Opinel y puede no ser adecuado para otras navajas. Siempre sigue las instrucciones del fabricante de tu navaja para obtener los mejores resultados y evitar dañar el filo.
Opinel describe un procedimiento específico de piedra que va de la base a la punta, forma y elimina una rebaba, y termina con dos pasadas ligeras por lado.
Errores comunes al afilar navajas
Victorinox indica que el afilado se necesita menos a menudo que el asentado, por lo que afilar en exceso puede desgastar innecesariamente la hoja. Presta atención a las señales de que la navaja está desafilada, como la prueba del papel o del tomate, y actúa en consecuencia.
Victorinox dice que el afilado se necesita con menos frecuencia que el asentado y que el intervalo depende del uso y del mantenimiento.
Cuándo acudir a un profesional
Victorinox recomienda el afilado profesional para hojas onduladas grandes, como los cuchillos de pan, para la mayoría de las personas.
Mantenimiento y frecuencia del afilado
Victorinox explica que el afilado se necesita con menos frecuencia que el asentado, y que el intervalo depende del uso y del mantenimiento.
Para saber cuándo afilar, realiza pruebas simples como la del papel o el tomate.
Victorinox dice que una prueba con papel o tomate puede indicar si un cuchillo de cocina está desafilado.
Consejos finales y próximos pasos
En resumen, afilar una navaja requiere entender la diferencia entre asentar y afilar, elegir el método adecuado y seguir las instrucciones del fabricante.
Norton dice que las piedras de agua se desgastan con el uso y necesitan aplanarse; esto no se generaliza a todos los afiladores.
Preguntas frecuentes
¿Con qué frecuencia debo afilar mi navaja?
La frecuencia depende del uso y del mantenimiento, como indica Victorinox. En general, el afilado se necesita menos a menudo que el asentado. Si notas que la navaja no corta bien, por ejemplo al probar con papel o tomate, es momento de afilar.
¿Cuál es el ángulo correcto para afilar una navaja?
Opinel recomienda 20 grados para sus navajas, y Victorinox usa 20 grados en sus instrucciones de asentado, pero esto no aplica a todas. Los ángulos más amplios favorecen la resistencia, mientras que los más pequeños favorecen la nitidez. Consulta las recomendaciones del fabricante de tu navaja.
¿Puedo afilar una navaja con un acero de asentar?
No, el acero de asentar (honing steel) realinea el filo sin eliminar metal, mientras que afilar requiere eliminar metal para crear un nuevo filo. Para afilar necesitas una piedra, un afilador manual o eléctrico, o un acero abrasivo, según Victorinox.
¿Cómo sé si mi navaja está desafilada?
Victorinox sugiere una prueba con papel o con un tomate: si el cuchillo no corta limpiamente, está desafilado. Esta prueba es útil para cuchillos de cocina.